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            为什么你蒸出来的馒头有时候会干瘦乃至发硬,专业点心师具体解说

            admin 2019-05-17 320人围观 ,发现0个评论

            要弄懂馒头为什么发欠好这个问题,首要咱们先搞懂一个来历问题,便是馒头怎样来的?在西汉之前底子没有馒头这个种类,一切的面食都叫饼,烤的面食叫烧饼,水煮的面食叫汤饼,蒸出来的面食教蒸饼。直到咱们的一代贤相诸葛亮的呈现才有了咱们现为什么你蒸出来的馒头有时候会干瘦乃至发硬,专业点心师具体解说在馒头的雏形。相传在三国时期,蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来突击打扰,诸葛亮亲身带兵去讨伐孟获。七擒七纵收服了孟获后,班师回朝,却渡不了泸水,这一带人迹很少,瘴气很重并且泸水有毒。

            所以有人就说出了能为什么你蒸出来的馒头有时候会干瘦乃至发硬,专业点心师具体解说过泸水的一个风俗:这儿几年来一向交兵,许多战士战死在这儿,这些客死异乡的冤魂82年拉菲常常出来作祟,但凡要在这儿渡水的,必须用49颗人头祭供。所以,提议杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们的为什么你蒸出来的馒头有时候会干瘦乃至发硬,专业点心师具体解说头去祭泸水的河神。

            诸葛亮当然不能容许杀“南蛮”俘虏,但为了鼓舞士气,他想出了一个办法:指令战士杀牛宰羊,将牛羊肉斩成肉酱,拌成肉馅,在外面包上面粉,并做成人头容貌,入笼屉蒸熟。来当作祭品来替代“蛮”头又作“瞒头”去祭祀河神。从那以后,这种面食就撒播了下来,并且传到了北方。

            可是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”。一朝一夕,馒头就成了北方人的主食品。

            从东汉的时期,馒头由于口感共同便利带着,便成了带兵交兵、出门在外的人士必备的干粮,以此敏捷传遍大江南北。也便是从那个时分,咱们华夏名族为什么你蒸出来的馒头有时候会干瘦乃至发硬,专业点心师具体解说发现了酵母菌这个新鲜事物。之前培养酵母菌仍是挺费为什么你蒸出来的馒头有时候会干瘦乃至发硬,专业点心师具体解说事的,先要活一块面团,等它们天然发酵出酵母菌。(也是咱们现在的老面)可是发酵出酵母菌的一起又带来一个问题,便是培养出酵母菌的一起,面团就会发酸。所以乎聪明的华夏名族又运用了另一种口碱来按捺面团发酸的问题。

            跟着现代科技的兴旺,人们现已能够自己独自培养出酵母菌了,并且能够将酵母菌晒干水分真空包装,便利长途运输,然后运用它的时分愈加的快捷。

            所以小厨斗胆的剖析馒头没有蒸好,无非三个原因。

            第一是面没有揉透

            也便是没有揉润滑,导致酵母菌不能充沛的与面粉、水交融。处理的办法也很简单,咱们和面之前,必定先要把酵母菌、白糖、面粉充沛的拌开,或许直接将秤好的配方和温水拌和均匀,酵母和面粉的份额大约是500比1,面粉和温水的份额大约是2比1。当然也不是肯定,由于冬季气温比较低,热涨冷缩的原理,所以冬季酵母菌需求略微多增加一些。

            第二 没有充沛的发酵

            馒头揉制成形之后,必定要充沛的发酵,也便是咱们常常说的发酵至两倍大。能够运用笼盖或许湿布盖在馒头上,避免馒头风干开裂。更有甚者东北由于气候冰冷,又不能由于气候冰冷就不吃馒头,所以还有用小棉被把蒸笼裹起来,给馒头创造条件,让馒头充沛的发酵。总结一句话,甘愿馒头发酵过了,也不能馒头还没有发酵就上锅蒸制。

            第三个原因是,馒头需求旺火蒸制?

            实际情况恰恰相反,蒸馒头必定要用小火蒸制。由于旺火蒸制只限鱼或许海鲜。很多刚学面点的或许承受不了了。其实很简单的道理,馒头十分困难发酵起来了,你旺火以蒸制,会直接烫死酵母菌。就会形成外表皱巴巴,并且剩余的水蒸气还会滴在馒头的外表,就好像月球的外表凹凸不润滑。

            所以小厨以小命担保记住以上三点,从此蒸馒头再也不需求求人了。假如还有什么不明白的当地,能够谈论区见。

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